Our Chefs

	Chef Frederic Filliodeau
	Food lover at heart, his creations represent at once the simplicity and complexity made accessible to all and for all. The taste of a dish, prepared with love, passion, joy and thoughtfulness for everyone, lies at the core of his personal mission. As a young boy growing up in Nantes, France, he enjoyed playing drums on pots and pans with wooden spoons in the family kitchen. This initial connection led him to join a cooking apprenticeship in his region. Ready for adventure, he headed to London’s Ritz Hotel, then on to Relais & Châteaux in Bagnols near Lyon, where he completed a Masters in culinary management. Soon he earned the chef title for the Institut Paul Bocuse and Chez Georges Blanc, a 3star Michelin guide establishment (the oldest restaurant awarded stars in the world, which celebrated 125 years in 1998) as number two. At age 29 he made his way across the Atlantic Ocean and joined the Casino Montréal as executive chef of the Nuance Restaurant. Crowned with a 5 diamond CAA/AAA and Mobil Travel Guide five-star, Frédéric continued on to the Cordon Bleu Paris & Restaurant Signatures in Ottawa, as executive chef of the entire culinary division. In these duties not only could he share his management and training know-how, but he could shine under another 5 diamond, inducting him in the exclusive club of Canadian chefs whom have been awarded the CAA / AAA honours twice. After spending 20 years in the kitchen, Frédéric became culinary director and organizer of the LPG Canadian Women’s Open at the Ottawa Hunt & Golf Club, which was a huge success. He hence became a consultant between France and Canada, additionally to his duties as instructor for the University of Ottawa in the food science program. Throughout his illustrious career, Frédéric played a key role in many world-class events in all four corners of the globe; Moscow, Singapore, Sao Polo, Las Vegas, Alaska… He proudly contributed to festivities such as the Juno Awards, the World Gourmet Summit, the James Beard Foundation, and many others. Today we can find Frédéric creating and making the most of his vast talents bistro style with local ingredients, to the delight of the local foodies and tourists at the Sheraton Ottawa Hotel. Cuisinier dans l’âme, ses créations sont à l’image d’une simplicité et d'une complexité accessibles à tous et pour tous. Le goût du produit, mis en avant avec amour, passion, joie et grand cœur pour ses invités, est sa vocation première. Petit, il adorait jouer du tam-tam avec des casseroles en fonte et des cuillères en bois dans la cuisine familiale nantaise en France; ce qui le conduit à un apprentissage de cuisinier dans sa région. Avide de découvertes, direction hôtel The Ritz à Londres, puis le Relais & Châteaux à Bagnols tout près de Lyon, où il finira sa Maîtrise en gestion culinaire.S’ensuivent ses premiers exploits en tant que chef à l’Institut Paul Bocuse et Chez Georges Blanc 3 Étoiles Michelin (le doyendes restaurants étoilés au monde qui a célébré ses 125 ans en 1998) à titre de numéro deux. À 29 ans, il traverse l’océan Atlantique et se retrouve sur les hauteurs du Casino de Montréal comme chef exécutif du Restaurant Nuances. Récompensé par un 5 Diamants CAA/AAA et 5 Étoiles Guide Travel Mobil, Frédéric poursuit sa route vers Le Cordon Bleu Paris & Restaurant Signatures à Ottawa comme chef exécutif de l’ensemble de la section culinaire. Non seulement il peut partager son savoir de gestionnaire et formateur, mais aussi faire briller 5 Diamants pour une deuxième fois, l’intronisant dans le club très sélect des chefs honorés à deux reprises par CAA / AAA au Canada. Après 20 ans dans les cuisines, Fréderic devient directeur culinaire et organisateur du LPG Canadian Women’s Open au Ottawa Hunt & Golf Club, couronné de succès. Il devient donc consultant entre le Canada et la France, en plus d’agir comme intervenant à l’Université d’Ottawa dans le programme de sciences alimentaires. Au cours de son élogieux parcours, Fréderic a réalisé de nombreuses manifestations dans les quatre coins du globe; Moscou, Singapour, Sao Polo, Las Vegas, Alaska… célébrant les plus grandes festivités mondaines, telles les Juno Awards, World Gourmet Summit, James Beard Foundation, et plusieurs autres. Aujourd’hui, Fréderic met de l’avant son expérience dans un style bistro à saveur de produits locaux au service de la communauté locale et touristique du Sheraton Ottawa.

Last Updated: Saturday, September 15, 2012